说它是老话题，是因为牛肉面走出作坊式生产，进入工业化生产一直都是摆在牛肉面产业化道路上的一个.大的瓶颈。说它是新话题，是因为在当下“大众创业，万众创新”的大背景下，确实有必要从创新和创业两个角度重新检视牛肉面产业化的问题。兰州牛肉面距今已有120多年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清、二白、三红、四绿、五黄”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界食客的好评。这个“一二三四五”就是兰州牛肉面的产品标准，是兰州牛肉面赖以成名的真正内涵，离开了这个标准，就不再是兰州牛肉面。因此，牛肉面的创新应该是继承基础上的创新，而不是打着牛肉面的旗号另起炉灶，更不是山寨版的“兰州拉面”。1999年，兰州牛肉面与北京烤鸭、天津狗不理包子一起被国家确定为中式三大快餐，被当时的商务部认为.具快餐化，兰州辣子牛肉面加盟品牌有哪些、产业化的中餐项目。但事实上，这三个项目时至今都没有一个实现真正意义上的快餐化经营，相反，三个项目全部进入到了连锁化、品牌化经营的路子上。细究起来不难发现，汉堡包可以工业化生产，原因很简单，它就是工业化的产物，就是标准化的工业产品，因此，完全适应快餐流水线的经营模式，兰州辣子牛肉面加盟品牌有哪些。我们的中式餐饮，脱身于农耕时代，兰州辣子牛肉面加盟品牌有哪些。兰州人小时候的记忆，一定知道牛肉面的故事。兰州辣子牛肉面加盟品牌有哪些
“一碗面有两种口味。你味蕾。”zui近兰州牛肉面又有新花样了！除夕夜，兰州某餐厅推出“鸳鸯牛肉面”，颠覆了传统的“牛肉大碗”，吸引人们品尝。这个牛肉面碗是店家专门做的。一碗分两部分。顾客可以选择酸菜口味和传统口味的结合，也可以选择各种面条。在甘肃兰州，当地人不认得“兰州拉面”这个名字，叫“牛肉面”。这个名字背后有一个不为人知的故事。
早年兰州人舍不得离开家乡去外地开面馆。一是本地牛肉面市场需求量大，不需要开拓新市场；第二，以前物流行业还不发达，牛肉面完全变味了。这是兰州人的死穴，打破饭碗是不可能的，所以甘肃以外的牛肉面市场已经被勤劳的青海人占领了。
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它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”著称。去到了兰州宝福祥牛肉面，品尝这兰州牛肉面的味道，要了两碗面，只见这拉面师傅毫不含糊，立刻拿出面做了起来。他用力把面拉长，再不断晃圈，然后拍打在桌子上那面变得又宽又长。这时，他将两端对折，再次拉长，面就变得细了一点。渐渐地面越来越细，先是手指那么粗，然后铅笔那么粗，然后黑笔芯那么粗，然后变得只有牙签那么粗。他见面已足够细，便把面下锅了。 不到三分钟，面就煮好了。面从锅里捞出来，放上牛肉，撒上香菜，再倒一点点辣椒油，一碗热气腾腾的兰州拉面就大功告成了乍一看，那面像一幅漂亮的画，红的红，绿的`绿，白的白。
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两头，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分隔，右手食指勾住面条的中心再抻拉。待面条拉长后把面条分隔。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中心，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增加。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要种类有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个种类。
兰州牛肉面时间哦每一位兰州人脑海里影响比较深刻的食物。
一座城市饮食习惯的养成，往往需要几代人味蕾的记忆传承。食物的诞生与发展，和当地的土壤、气候等自然条件密不可分。地理上的兰州，位于黄土高原和青藏高原的交界处，也是游牧文明与农业文明的汇集区。自古以来，穿城而过的黄河，造就了兰州发达的水路交通。藏区的牛羊肉、汉族的粮食得以相互运输。而世界上每一个重要的交通枢纽，总会留下经商者的饮食痕迹。兰州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方传来的香料，还有兰州本地盛产的小麦，促使了一碗兰州牛肉面的形成。兰州牛肉面特有的风味，正是得天独厚的地理条件赋予的。而使得兰州牛肉面更加与众不同的，还必须得提及一个人。相传100多年前，一位名叫马保子的回族小伙子，经营着一家热锅子面铺。当时各家面铺常见的做法是提前制作好面条，待食用时再进行烫煮加工。兰州牛肉面始创者——马保子马保子为了争取到更多食客，尝试将提前加工面条改为现场拉制，并在和面时创造性地加入了蓬灰水，使面条变得富有弹性。他在热汤配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、萝卜片、辣椒油等食材，制作出如今兰州牛肉面的原始模样。兰州牛肉面延续到现在，毫不夸张地说。兰州宝福祥牛肉面怎么样？兰州辣子牛肉面加盟品牌有哪些
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兰州牛肉面历史悠久，源远流长；对于兰州人来说，一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感，不仅是兰州人日常生活中的一日三餐，更是兰州这座城市的形象**。兰州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香浓烈，但它的秘方不在于面条的劲道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺浓郁醇香的牛肉汤里。在这里的街头巷尾，随意踏进一家面馆，总能尝到地道的兰州牛肉面。它是牛肉与面条的完美结合，面里，有着兰州人念念不忘的味道，有着兰州人对家乡深深的眷恋。是食客们直抒胸襟汗流浃背的酣畅淋漓，更是老百姓街头巷尾随手可得的寻常美食。州牛肉面汤清味美，面条更劲道，辣椒油更香，有着地地道道的西北风味，是一种人间美味。看着这碗面，世代扎根于此的食客们咀嚼的是日子，而远离故土的游子们尝到的是乡愁。社会在高速发展变化，唯有在这一碗面里你还能够找到，忙碌生活中波澜不惊的世间百态，经年不绝回荡在内心深处的乡愁之情。
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